Нічого небезпечного чи шкідливого для здоров'я з відкритим вином не трапляється. Воно просто стає нецікавим, втрачаючи все, за що ми платили: аромати, смак, бульбашки (ігристі). Далі можливе оцтове скисання, але не скоро, причому в результаті цілком харчовий продукт, винний оцет.
Так, білі вина в середньому зберігаються близько 2-3 років, а червоні – до 10 років. Це правило не стосується категорії елітних вин, які можуть витримуватися до 100 років. Є й зворотні винятки, бо червоне вино Божоле може зберігатися не більше року.
3 дні За загальним правилом вина можна зберігати так 2-3 дні, проте воно може зіпсуватись і раніше. Зазвичай вино втрачає свій первісний смак вже наступного дня. Справа в тому, що при впливі кисню бактерії перетворюють спирт на оцтову кислоту і ацетальдегід, в результаті чого вино набуває оцтового смаку і запаху.