Вітаміни (від лат. vita «життя» + амін) група органічних сполук різноманітної хімічної природи, об'єднана за ознакою абсолютної необхідності їх для гетеротрофного організму як складової частини їжі (У загальному випадку – з навколишнього середовища).
Вітаміни – незамінні живильні мікроелементи. Вони не дають енергії, але життєво важливі для нормальної роботи організму та підтримки здоров'я. Вітаміни – незамінні живильні мікроелементи.
Вітаміни поділяються на дві великі групи. водорозчинні та жиророзчинні. До водорозчинних вітамінів відносяться: вітаміни С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолієва кислота, пантотенова кислота та біотин. Їхня основна особливість – не накопичуватися в організмі зовсім або їх запасів вистачає на дуже тривалий час.
Вітаміни – низькомолекулярні органічні сполуки з високою фізіологічною активністю, необхідні для нормальної життєдіяльності. Загальні властивості вітамінів: 1. Забезпечують в організмі синтез ферментів, гормонів, беруть участь у обміні речовин.