Її суть полягає у відмові від усіх продуктів, що містять клейковину. Як крупи потрібно використовувати рис, гречку, пшоно, овес з позначкою глютен фрі, кіноа, стежити, щоб у супах не було заборонених злакових, вживати безглютенові макарони і хліб. Дозволяються овочі, фрукти та ягоди у будь-якому вигляді.
6. Яйця Всі необроблені тваринні білки (курка, яловичина, риба і, звичайно, яйця) не містять глютена.
Продукти без глютену Це будь-які фрукти та овочі, м'ясо, риба, птиця, яйця, молоко, безглютенові злаки (рис, кукурудза, просо, гречка, кіноа). – На жаль, сліди глютену можуть опинитися і у безглютенових продуктах. Наприклад, глютен може виявитися в безглютеновому від природи гречаному борошні.