Усі амінокислоти – амфотерні сполуки, вони можуть виявляти як кислотні властивості, зумовлені наявністю в їх молекулах карбоксильної групи COOH, так і основні властивості, обумовлені аміногрупою NH2.
Аналіз на амінокислоти основний метод оцінки ступеня засвоєння харчового білка, а також метаболічного дисбалансу. Це дослідження дає можливість своєчасно виявити та скоригувати спадкові чи набуті порушення.
Функції амінокислот підтримка та регулювання метаболічних (обмінних) процесів в організмі забезпечення роботи імунної системи регенерація тканин та створення нових клітин покращення когнітивних функцій (підвищення концентрації уваги, покращення пам'яті)
Незамінними для дорослої здорової людини є 8 амінокислот: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та фенілаланін; також часто до незамінних відносять гістидин; (F V T W M L I K H). Для дітей також є незамінним аргінін.