Вінтаж означає просто рік, коли виноград дозрів і був зібраний. Таким чином, вінтаж відбувається щороку: це дата, позначена на більшості пляшок. Багато недорогих вин, які повинні вживатися протягом року-двох, відсутні в таблицях вінтажів, тому що термін їхньої потенційної витримки недовгий.
Коли починається і скільки триває дозрівання (витримка) вина Етап дозрівання – це проміжок часу від народження вина, датою якого вважається його перше переливання, до початку старіння. Протягом цього періоду вино розвивається поступово змінюючи свої органолептичні характеристики.
Так, білі вина в середньому зберігаються близько 2-3 років, а червоні – до 10 років. Це правило не стосується категорії елітних вин, які можуть витримуватися до 100 років. Є й зворотні винятки, бо червоне вино Божоле може зберігатися не більше року.
Якщо загалом говорити про вина, то вони діляться на молоде вино. до 6 місяців витримки, витримане – понад 6 місяців, марочне – витримка становить понад 1,5 років та колекційне – з високими термінами витримки.