Основний центр смаку розташовується на дні бічної борозни в острівцевій або інсулярній корі.. Тут формується цілісне сприйняття смаку – в цій зоні поєднується смаковий і нюховий сигнали, а також сигнал від системи шкірної чутливості.13 Грудня. 2023р.
Проведений експеримент виявив, що за розпізнавання смаку їжі відповідає частина острівцевої частки головного мозку. Вона формує в людини свідомість і впливає освіту емоцій. – Острівцева частка відповідає за відчуття всередині нашого тіла.
Зрозуміло, інформація про смак певної їжі обробляється і на рівні головного мозку: дослідження на тваринах показують, що до так званої «смакової кори» головного мозку входить острівцева частка і передня кришечка (operculum), що прилягає до нижньої лобової звивини.
Смак сприймається за допомогою смакових рецепторів. Більшість їх розташована лежить на поверхні мови у структурах, званих смаковими сосочками. Ми відчуваємо солоний, солодкий, гіркий, кислий смак.