Велику небезпеку можуть становити трансжири – промислово перероблені в твердий маргарин рослинні олії. Саме ці жири найбільш шкідливі здоров'ю, оскільки їх споживання провокує ожиріння, розвиток атеросклерозу, цукрового діабету, запальних процесів у суглобах.
Трансжири – Найбільш шкідливий вид жирів. Як і насичені жири, вони можуть підвищувати ризик серцево-судинних захворювань, інфарктів і, навіть деяких видів раку, наприклад, колоректального раку і раку грудей. Більшість трансжирів є гідрогенізованими.
Жири бувають насичені та ненасичені Насичені жири містяться в м'ясі (яловичині, свинині), салі, молоці, вершковому, пальмовому та кокосовому маслах. Дуже корисними їх назвати не можна, оскільки вони підвищують рівень ліпідів у крові. Тому їх кількість у раціоні має бути меншою за 10% добових калорій.
Найкориснішими за своїм складом вважаються оливкова олія, авокадо та різні види горіхів. Вони містять у достатку омега-3, -6, -9, у невеликій кількості – насичені жири, безліч вітамінів та антиоксидантів.