80% мелатоніну виробляється епіфізом – шишкоподібною залозою вагою 100-125 мг, розташованої в головному мозку.
Нестача інсоляції або сонячного світла знижує вироблення серотоніну, який потім перетворюється на мелатонін. Незбалансоване харчування, недолік у раціоні молочних, м'ясних продуктів, риби, горіхів може знизити вироблення гормону через відсутність або нестачу триптофану.
Рівень гормону багато в чому залежить від харчування. Щоб його підвищити, потрібно їсти більше вишні, бананів, полуниць, гранатів. Банани до того ж мають розслаблюючу дію. Також чимало мелатоніну у моркві, кукурудзі, редисі, томатах.
Мелатонін, так званий гормон сну, є не тільки у всіх тварин на землі, навіть одноклітинних, а й у рослин! Він регулює добові та сезонні ритми живих організмів і є найпотужнішим антиокідантом, завдяки чому уповільнює процеси старіння та збільшує тривалість життя.