Правильно: що я тільки не робив, нічого не виходило; що я тільки не робив!
У незалежних окличних реченнях пишеться не: Де я тільки не був! Кого я не зустрічав! У додаткових реченнях пишеться: Де я тільки не був, так і не зміг знайти кохану
Правильно тут: не було.
Що тільки люди не вигадують – це єдино правильний варіант. Написання з НІ – груба помилка (на жаль, дуже поширена).