Патологія, спричинена продуктами неферментного перекисного окислення, становить синдром пероксидації [17, 44]. Процес пероксидації ліпідів здійснюється в основному у мембранах субклітинних структур: у мікросомах, мітохондріях, лізосомах, ендоплазматичному ретикулумі.
Перекисне окиснення ліпідів відіграє важливу роль для процесу апоптозу, регулювання структури мембран та їх функцій (Презентація рецепторів, робота іонних каналів, вивільнення біологічно активних речовин, передача сигналів між клітинами тощо).
Серед продуктів цього процесу малондіальдегід та 4-гідроксиноненал. Реакції біологічного окислення супроводжуються утворенням вільних радикалів – частинок, що мають на зовнішній орбіталі валентної неспарений електрон. Це зумовлює високу хімічну активність цих радикалів.
При порівнянні з іншими водорозчинними антиоксидантами вітамін C виявляє найбільш ефективну захисну дію проти перекисного окиснення ліпідів у плазмі.