80% мелатоніну виробляється епіфізом – шишкоподібною залозою вагою 100-125 мг, розташованої в головному мозку.
Мелатонін – гормон, що виробляється епіфізом у головному мозку
Епіфіз здорової дорослої людини за ніч виділяє в кров близько 30 мкг. мелатоніну. Яскраве світло миттєво блокує його синтез, тоді як у постійній темряві добовий ритм викиду, підтримуваний періодичною активністю СХЯ, зберігається.
Рівень гормону багато в чому залежить від харчування. Щоб його підвищити, потрібно їсти більше вишні, бананів, полуниць, гранатів. Банани до того ж мають розслаблюючу дію. Також чимало мелатоніну у моркві, кукурудзі, редисі, томатах.