Надлишок солі призводить до того, що в організмі починає затримуватись рідина (1 г натрію затримує 200 мл води), що призводить до появи прихованих набряків). Це негативно впливає на роботу внутрішніх органів. Особливо небезпечний надлишок солі при захворюваннях нирок та серцево-судинної системи.
Основний ризик – зростання артеріального тиску (ризик судинних катастроф). Від надлишку солі можуть формуватися захворювання печінки та нирок, атеросклероз. Також велика кількість натрію призводить до вимивання кальцію. Це загрожує розм'якшенням кісток та зубів.
Висока споживання солі призводить до підвищеного кров'яного тиску, що є захворюванням само по собі, а також дуже впливає негативно на інші системи організму: воно підвищує ризик постраждати від інсульту, серцево-судинних захворювань, ниркової недостатності, раку шлунка і т.д.