Нюх — це здатність відчувати запахи.
У хребетних органом нюху є нюховий епітелій, розташований у носовій порожнині на верхній носовій раковині. Речовини, що перейшли з парової фази в секрет на поверхні спеціалізованих рецепторів – клітин нюхового епітелію, викликають їхнє збудження.
Вдихається повітря, потрапляючи в порожнину носа, контактує з чутливими закінченнями нейронів, кожен з яких має на своїй поверхні рецептори до одного виду хімічних речовин, що сприймаються. Існує близько 200-400 різних рецепторів, здатних сприймати хімічні речовини з високою специфічністю.
Три системи органів чуття відіграють важливу роль у спілкуванні з навколишнім середовищем: нюх служить для розпізнавання запахів, загальне хімічне почуття – визначення газоподібних пахких речовин, які у повітря, і смак – до сприйняття солодкого, солоного, кислого і гіркого.