У хребетних органом нюху є нюховий епітелій, розташований у носовій порожнині на верхній носовій раковині. Речовини, що перейшли з парової фази в секрет на поверхні спеціалізованих рецепторів – клітин нюхового епітелію, викликають їхнє збудження.
Скроневий відділ мозку відповідає за нюх. Нюхові рецептори у нас розташовані не по всій носовій порожнині, а лише у верхній її частині.
Дослідники з Університету Цинциннаті (США) виявили ще одну властивість гормону греліну: виявляється, він здатний стимулювати нюх, пише Компьюлента Грелін був відкритий понад 10 років тому як гормон апетиту.
Нюховий нерв (Нюхові нерви, лат. nervi olfactorii, s. fila olfactoria) – перший з черепних нервів, що відповідає за нюхову чутливість.