Головний мозок вищих хребетних організмів складається з низки структур: кори великих півкуль, базальних гангліїв, таламуса, мозочка, стовбура мозку. Ці структури з'єднані між собою нервовими волокнами (провідні шляхи).
Складається з двох півкуль і хробака, який з'єднує півкулі між собою. Маса мозочка 120-150 р. Мозок відокремлюється від великого мозку горизонтальною щілиною, в якій тверда мозкова оболонка утворює намет мозочка, натягнутий над задньою ямкою черепа. Кожна півкуля мозочка складається з сірої та білої речовини.
Смак у мозку виражений слабо. Тому відварювати їх краще у міцному, насиченому курячому бульйоні. Інакше вони виходять прісними. Відваривши, мозок можна нарізати скибочками, вмочити в кляр і швидко обсмажити у фритюрі.
Головний мозок покритий трьома оболонками: м'якою, павутинною та твердою (зовнішньою). М'яка та павутинна оболонки містять багато судин; між ними розташовується т.з. субарахноїдальний простір, що сполучається зі шлуночками мозку, в яких утворюється та циркулює спинномозкова рідина