За допомогою виділення глутамату в нашому мозку, головному та спинному, передаються основні інформаційні потоки: все, що пов'язане із сенсорикою (зір і слух), пам'ять, рух, поки він не дійшов до м'язів– все це передається за допомогою виділення глутамінової кислоти.
"Глутамат натрію – харчова добавка Е621, яка є сіль глутамінової кислоти. Сама по собі глутамінова кислота – це одна з необхідних для росту та розвитку людини амінокислот. У природному вигляді ми отримуємо її із різними білками. Глутамат натрію теж не шкідливий – якщо він, звісно, натуральний.
До складу деяких продуктів входить глутамат натрію. Цей підсилювач смаку дуже небезпечний для здоров'я малюка, він є причиною гастриту або виразки шлунка. В експериментах та лабораторних дослідженнях було доведено його негативний вплив на мозок та на сітківку ока.