Правильні обидва варіанти. Віскі – іменник чоловічого та середнього роду.
Отже, за правилами російської мови слово "віскі" може вживатися як у середньому роді, так і в чоловічому. У старих словниках (ще радянського періоду) слово "віскі" було виключно середнього роду (тобто воно), в сучасній мові майже повсюдно віскі використовується як іменник чоловічого роду.
Віскі, горілка, коньяк – це іменники однини. Слово віскі вкрай рідко (зазвичай у професійній чи розмовній мові) вживається у множині у значенні "види віскі".