Алергічна реакція, як правило, проявляється респіраторними алергозами (алергічний риніт, алергічний кон'юнктивіт), рідше шкірними проявами, у тяжких випадках нападами ядухи, кропив'янкою, набряком Квінке.
За наявності таких, що вказують на алергічний характер, симптомів при вживанні продуктів з пшеничного борошна та пшениці: почервоніння та свербіж шкіри, ангіоневротичний набряк, ринокон'юнктивіт, набряк гортані, кашель та бронхоспазм, нудота, блювання, біль у ділянці живота та діарея та ін..
наявність алергічних реакцій до пшениці та пшеничного борошно; атопічний дерматит, харчова алергія, обумовлені сенсибілізацією до алергенів пшениці та пшеничного борошна
Основними симптомами алергічної реакції на глютен є:
- Нудота, спазми шлунка
- Шкірна висип
- Блювота чи діарея
- Чихання
- Головні болі
- Астма, риніт
- Анафілаксія (виникає вкрай рідко)