У процесі розвитку ЦНС стимуляція глутаматних рецепторів модулює процеси міграції нейронів, забезпечує їх виживання та формування нейрональних мереж [3]. цесів у нейронах через систему вторинних месенджерів та пов'язані з G-білками.
За допомогою виділення глутамату в нашому мозку, головному та спинному, передаються основні інформаційні потоки: все, що пов'язане із сенсорикою (зір і слух), пам'ять, рух, поки він не дійшов до м'язів, – все це передається за допомогою виділення глутамінової кислоти.
Глутамінова кислота здатна покращувати діяльність головного мозку та стимулювати роботу нервової системи. Після прийому препарату зафіксовано покращення концентрації уваги та пам'яті.
Науково доведених даних про те, що глутамат натрію шкідливий для організму, немає. Ця харчова добавка, Е621, у всьому світі законодавчо визнана найбезпечнішою харчовою добавкою. Вміст глутамату в їжі зазвичай становить соті грами на 100 г продукту.