Чути запах – допустимо в розмовній мові. Відчувати запах – стилістично нейтральний, загальновживаний варіант.
Однак поєднання «чути запах» доречно саме в розмовній мові, а «відчувати запах» – вираз стилістично нейтральний, доречний у всіх стилях – і розмовному, і книжково-писемному. Таким чином, правильно: відчувати запах квітів; допустимо в розмовній мові: чути запах випічки.
Історія вислову А вся річ у тому, що вираз «чути запах» пов'язане з таким явищем як «синестезія». «Синестезія» – термін, що означає у психології міжчуттєвий зв'язок; у лінгвістиці – мовні універсалії, що фіксують цей зв'язок словесно.
Висновок Ніщо вам не забороняє «слухати запах парфумів» у фігуральному сенсі для вираження емоцій. Але загальноприйнятим і правильним у російській варіантом, було і залишається словосполучення «відчувати запах парфумів».