Проведений експеримент виявив, що за розпізнавання смаку їжі відповідає частина острівцевої частки головного мозку. Вона формує в людини свідомість і впливає освіту емоцій. – Острівцева частка відповідає за відчуття всередині нашого тіла.
Основний центр смаку розташовується на дні бічної борозни в острівцевій, або інсулярній корі. Тут формується цілісне сприйняття смаку – у цій зоні поєднується смаковий і нюховий сигнали, а також сигнал від системи шкірної чутливості.
Смак сприймається за допомогою смакових рецепторів. Більшість їх розташована лежить на поверхні мови у структурах, званих смаковими сосочками. Ми відчуваємо солоний, солодкий, гіркий, кислий смак.