Потенційно небезпечним вважається споживання цього напою людьми, які страждають на гастрит і цироз печінки. Також не слід його пити при гіпертонії та схильності до підвищеного артеріального тиску. Не рекомендується цей напій тим людям, які мають алергію на продукти, з яких він виготовлений.
Харчову цінність квасу визначають в основному вуглеводи та органічні кислоти. Доза етилового спирту в квасі незначна, і він не має суттєвого негативного впливу на організм людини. У квасі містяться вітаміни групи У.
Травленню буряковий квас також допоможе. Він перешкоджає бродінню в кишечнику, усуває запори, допомагає при камені в печінці, очищає нирки, лімфу, покращує обмін речовин.. До речі, з огляду на останню його властивість, буряковий квас рекомендується тим, хто вирішив схуднути.
Добова доза квасу для дорослої людини становить не більше однієї склянки на день. Пити щодня не рекомендовано ще через те, що напій вживається холодним, що негативно позначається на роботі ШКТ при частому вживанні. Також квас має відсоток алкоголю, який може збільшуватись через спеку.