Науково доведених даних про те, що глутамат натрію шкідливий для організму, немає. Ця харчова добавка, Е621, у всьому світі законодавчо визнана найбезпечнішою харчовою добавкою. Вміст глутамату в їжі зазвичай становить соті грама на 100 г продукту.24 лист. 2023р.
Шкода глутамату натрію для організму може спровокувати появу алергічних реакцій; може підвищуватися тиск, порушуватися робота нирок та серця; чутливим людям до цієї речовини може ставати погано; їжа, у якій присутній Глутамат найчастіше немає нічого корисного.
Чим небезпечний глутамат натрію Практично нічим. Американське управління з контролю за якістю продуктів та медикаментів (FDA) однозначно відносить глутамат натрію до безпечних харчових добавок.
За допомогою виділення глутамату в нашому мозку, головному та спинному, передаються основні інформаційні потоки: все, що пов'язане із сенсорикою (зір і слух), пам'ять, рух, поки він не дійшов до м'язів– все це передається за допомогою виділення глутамінової кислоти.