Хворим на целіакію абсолютно протипоказані пшениця, жито, ячмінь, овес та всі продукти, які містять їх навіть у мінімальних кількостях. Хворим на целіакію дозволені: м'ясо, риба, птиця, всі овочі, фрукти, молочні продукти (за відсутності їх непереносимості -лактозної недостатності) і бобові.25 сент. 2023р.
Під заборону при відмові від глютена потрапляють усі глютеносодержащіе крупи (пшениця, жито, ячмінь, булгур, манна крупа та ін.), макарони, випічка та деякі види хліба. Як «компенсацію» можна використовувати гречку, рис, пшоно, м'ясо, птицю, рибу, бобові, фрукти та овочі, а також молочні продукти без добавок.
Для лікування целіакії ці продукти та напої необхідно виключити!!! Борошно, крохмаль, хліб, випічка, макарони, мюслі, пельмені, солодощі, сухарики з пшениці, жита, ячменю, вівса, полби, камут, тритикале, дурум.
Оскільки при целіакії погіршується всмоктування мікроелементів, наприклад, заліза, кальцію та вітаміну D, вона також може виражатися в остеопорозі, анемії та інших захворюваннях. Симптомами захворювання на целіакію переважно є хронічна діарея і втрата ваги.