У хребетних органом нюху є нюховий епітелій, розташований у носовій порожнині на верхній носовій раковині. Речовини, що перейшли з парової фази в секрет на поверхні спеціалізованих рецепторів – клітин нюхового епітелію, викликають їхнє збудження.
Нюхова борозна (лат. sulcus olfactorius lobi frontalis) — мозкова борозна, розташована на нижній поверхні лобної частки і що йде паралельно поздовжньої щілини мозку. У ній лежить нюхова цибулина, яка продовжується в нюховий тракт.
Нюхові рецептори – рецептори, що існують у клітинних мембранах нюхових нейронів та відповідають за виявлення молекул запаху. Знаходяться на кінцях вій, що виходять із нюхових клітин.
Мовою розташовані особливі горбки – смакові сосочки. Є свої горбки для солоного, для гіркого, кислого, солодкого. Від них ідуть нерви в мозок. Завдяки смаковим сосочкам людина розрізняє смак їжі.