«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, скоріше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
Хоча час соління надає лише незначний вплив на час приготування їжі, рекомендується додавати сіль у киплячу воду. Це зумовлено тим, що в холодній воді кристали солі гірше розчиняються та тонуть. На дні каструлі можуть утворитися непривабливі плями через високу концентрацію солі на дні.
У середньому на 2 літри м'ясного бульйону необхідно 10-20г солі. Це 1-2 ч. л. без гірки.