У хребетних органом нюху є нюховий епітелій, розташований у носовій порожнині на верхній носовій раковині. Речовини, що перейшли з парової фази в секрет на поверхні спеціалізованих рецепторів – клітин нюхового епітелію, викликають їхнє збудження.
Нюхові клітини знаходяться в верхніх відділах порожнини носа. У цій галузі розташовуються специфічні нюхові рецептори з ворсинками. Струм повітря викликає роздратування цих ворсинок, нервовий імпульс передається в нюхові цибулини (дистальний кінець 1 пари черепних нервів).
Дослідники з Університету Цинциннаті (США) виявили ще одну властивість гормону греліну: виявляється, він здатний стимулювати нюх, пише Компьюлента Грелін був відкритий понад 10 років тому як гормон апетиту.
Нюхові центри також формують у нас так звану стародавню кору. Є в правою півкулі такі зони є в лівому.